Ароматен кейк с портокалов крем

За тестото:

• 160 гр. сурови бадеми
• 50 гр. брашно
• 150 гр. пудра захар
• 2 суп. лъж. захар на кристали
• 4 яйца
• 100 мл. портокалов сок
• 2 суп. лъж. грис
• 1 ч. лъж. бакпулвер
• 3 суп. лъж. масло

За сиропа:

• 100 мл. вода
• 100 гр. захар
• портокалова кора /цяла/
• пръчка канела

За крема:

• 500 мл. прясно мляко
• 3 суп. лъж. царевично нишесте
• 4 суп. лъж. захар
• 1 яйце
• 1 суп. лъж. масло
• лимонова кора /цяла/
• настъргана портокалова кора
• филиран бадем за поръсване

Бадемите се смилат на брашно с кафемелачка.

Фурната се загрява на 180°C. Маслото се разбива с пудрата захар. Прибавят се разбитите жълтъци, грисът, бакпулвера, портокаловия сок, брашното и смлените бадеми. Разбърква се до хомогенна смес.

Белтъците се разбиват с кристалната захар и щипка сол на сняг. С шпатула се прибавят белтъците към първата смес. Бърка се внимателно за да се запази обема и да не спадне тестото.

Форма се помазнява с масло и се поръсва с брашно. Изсипва се сместа, като се заглажда отгоре с шпатула. Пече се в предварително загрятата фурна около 45 мин. Кейкът е готов, когато клечка за зъби забодена в центъра излезе суха.

Докато се пече кейкът, приготвих сиропа.

В тенджерка се слагат всички продукти за сиропа и се варят 10 мин. Готовия сироп се оставя  настрана да се охлади.

Веднага щом стане готов кейка се залива с изстиналия сироп.

Приготвя се крема:

От млякото се заделят 100 мл. Останалото се завира на умерен огън. Прибавят се захарта и лимоновата кора. Царевичното нишесте се разтваря в отделените 100 мл. мляко. Прибавя се към врящото мляко при непрекъснато бъркане. Вари се докато се сгъсти крема. Лимоновата кора се изважда и крема се оставя за 7 мин. настрана да се охлади. През това време се разбива яйцето добре. Прибавя се към крема заедно с маслото и портокаловата кора.

Кейкът се изважда от формата. Залива се крема и се посипва с филирани бадеми.